Beschreibung
Gbejniet mit Pfeffer
Ġbejna ist die Verkleinerungsform des maltesischen Wortes ġobna, was „Käse“ bedeutet; es ist gleichbedeutend mit dem maltesisch-englischen Wort „cheeselet“, also „kleiner Käse“. welcher auf Malta und Gozo hergestellt wird.
Ġbejna tan-nagħaġ ist ein kleiner runder Käse, der in Malta aus Schafsmilch, Salz und Lab hergestellt wird. Für die Herstellung dieser kleinen Käsesorten wird der größte Teil der in Malta produzierten Schafsmilch verwendet.
Milch wurde in Malta traditionell durch Melken von Ziegen auf der Straße verkauft und so verkauft, wie sie war.
Ġbejna hat die Form einer Käsehürde aus getrockneten Schilfrohren, obwohl mittlerweile auch solche aus Kunststoff verwendet werden. Sie werden traditionell in kleinen, belüfteten Räumen getrocknet, deren Fenster durch ein spezielles Moskitonetz geschützt sind. Es heißt, dass in der Vergangenheit Meerwasser anstelle von Lab als Gerinnungsmittel verwendet wurde. Der Käse ist sowohl aus pasteurisierter als auch aus nicht pasteurisierter Milch erhältlich.
Ġbejniet werden in verschiedenen Formen zubereitet und serviert: frisch, sonnengetrocknet, salzgepökelt oder gepfeffert. Die frischen Sorten haben eine glatte Textur und einen milchigen Geschmack und werden ähnlich wie Mozzarella in ihrer eigenen Molke aufbewahrt. Die sonnengetrockneten Sorten haben einen ausgeprägteren, nussigen, fast moschusartigen Geschmack und sind ziemlich hart. Die gepfefferten Sorten werden mit zerkleinertem schwarzem Pfeffer bedeckt und gepökelt. Anschließend können sie in Öl gelagert oder in Essig eingelegt werden. Ihr scharfer Geschmack wird mit zunehmender Alterung pikanter und sie entwickeln zudem eine krümelige Konsistenz.
Zutaten: Schafsmilch, Meersalz, Lab, Weißwein, Essig, Schwarzer Pfeffer,
Nährwertangaben pro 100g:
Energie 455 kJ/109 kcal, Fett 7g davon gesättigte Fettsäuren 4.6g Kohlenhydrate 5,6g davon Zucker 5,4g, Protein 6g, Sodium 117mg
Hinweise zur Lagerung:An einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern.
Nach dem Öffnen bitte im Kühlschrank aufbewahren.
Hersteller Anschrift
Ta’ Mena Agri Limited,
Ta’ Mena Estate
Rabat Road
Xaghra, Gozo – Malta
